大き目のボウルを２つ用意し、一方に卵黄、他方に卵白を割り入れます。

卵黄を入れたボウルに塩、グラニュー糖（48ｇ）を入れて白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜます。

2.にサラダ油を3～4回に分けて入れ、さらにホイッパーで混ぜていきます。（卵黄とサラダ油が分離しないように。卵黄とサラダ油がなじんでくると生地が固くしまってきます。）

3.の中に水を全量入れホイッパーで軽く混ぜます。

4.の中に、にっこり粉を入れ、粉気がなくなるまでホイッパーでゆっくりと混ぜあわせます。

卵白を入れたボウルを用意し、ハンドミキサーで卵白を5分立てにします。（卵白全体が透明な泡になるまで）

6.にグラニュー糖（35ｇ）の1/3量を加えてハンドミキサーで７分立てにします。（ツノがゆっくりと垂れてくるメレンゲ状に）

7.に残りのグラニュー糖を加えてハンドミキサーで9分立てにします。（ツノがピンと立つメレンゲ状に）

5.の生地の中に8.のメレンゲを1/3量加え、ホイッパーでゆっくりと全体がなじむまで混ぜ合わせます。（マーブル状が消えるまでしっかりと）

9.の生地に残りのメレンゲを加え、メレンゲの塊がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

10.の生地を直径15cmシフォン型に流し入れます。

180℃のオーブンで約30分焼きます。

焼き上がったらオーブンから出し、ひっくり返さずそのままの状態で粗熱がとれたら完成です。